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skos:definition
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Ensemble des caractères distinguant les animaux mâles des animaux femelles. Le sexe a une influence certaine sur la qualité de la viande surtout chez les gros bovins : les femelles ont une viande plus tendre avec une fibre musculaire plus fine et légèrement plus grasse que les mâles non castrés. Les mâles castrés, c’est-à-dire les bœufs au sens strict du mot, ont une viande qui se rapproche de la viande des femelles du fait de la castration. La différence est beaucoup moins sensible voire nulle chez les sujets plus jeunes tels que les veaux de boucherie. Il en est de même pour les agneaux. Pour les porcs charcutiers, la pratique de la castration des porcelets mâles atténue les différences liées au sexe.
(fr)
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