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skos:definition
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Poulet femelle abattu juste avant la première ovulation de la chaîne d’œufs. La poularde est engraissée avec soin, à l’instar du chapon, dans une épinette (cage d’immobilisation), à l’obscurité et avec une ration céréales-petit lait. La chair devient fondante et grasse, parfumée, élégante. La poularde pèse alors 1,8 kg et plus, et se prête à de très belles recettes : en vessie, pochée, demi-deuil, etc. Petit secret : dans le commerce, la poularde est parfois… un poulet mâle. Bah ! Si la bête est bonne, peu importe qu’elle chante ou qu’elle glousse…
(fr)
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