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skos:definition
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Découpe du porc. Avec ou sans os, avec couenne, le jarret ou jambonneau est un morceau osseux et gélatineux. Le jarret arrière est plus charnu que le jarret avant. Le jarret arrière, issu du membre postérieur du porc, a pour base osseuse le tibia, le péroné et le tarse ; il fait partie du jambon, et peut aussi être vendu séparément comme jambonneau cuit. Mais c’est aussi un excellent morceau à braiser.
(fr)
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