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skos:definition
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Formé de chlorure de sodium pur (NaCl), le sel de cuisine est avant tout une denrée nécessaire à l’équilibre physiologique de l’homme et des animaux, en maintenant la pression osmotique des cellules du corps. Il est ailleurs un remarquable exhausteur de goût et un agent de conservation des aliments. Il est présent en grande abondance dans l’eau de mer (30g/m3) et à l’état de cristaux de sel gemme dans le sous-sol. L’alimentation doit apporter un minimum de 5g/jour de sel à un être humain mais, notamment dans les pays industrialisés, c’est plutôt l’excès qui est à redouter, avec des doses atteignant et dépassant parfois 20g/jour.
(fr)
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