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skos:definition
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Découpe du veau. On parle plutôt de collet pour désigner le muscle de l’encolure du veau. Sa base osseuse est constituée des sept demi-vertèbres cervicales. Les muscles qui s’y croisent sont le splénius, les scalènes, les longs du cou, les cervicaux, le semi épineux de la tête. D’une manière générale, le collier doit mijoter. Il se cuisine en blanquette, marengo ou tajine ; sa viande près de l’os est assez marquée en goût.
(fr)
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