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skos:definition
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Jeune mâle caprin, le chevreau ou cabri est généralement abattu entre six semaines et quatre mois après la mise bas. Les femelles sont réservées pour la production de lait. Le chevreau, élevé dans de bonnes conditions, atteint 8 à 12 kg en quatre ou cinq semaines. Nourri au lait, sa chair est blanche, d’une texture moelleuse et d’un goût subtil, proche de celui de l’agneau de lait. Un chevreau plus âgé, ayant déjà consommé de l’herbe ou du foin, offre une chair plus teintée et plus ferme, proche du gibier. La cuisson de la viande est réalisée en méchoui, au four, en sauteuse, à la broche. Il est recommandé de la cuire «à point», quel que soit le morceau. C’est ainsi qu’il révèle au mieux sa saveur et sa tendreté. Cette viande maigre (165 kcal/100g) risque de s’assécher parfois à la cuisson. Sa peau est recherchée pour la maroquinerie.
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