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skos:definition
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Ruminant du genre capra de la famille des bovidés. La chèvre est une excellente laitière avec des rendements laitiers (jusqu’à 850 voire 1 000 kg/lactation) dépassant même, au kilo de poids corporel, la production d’une vache laitière spécialisée. La valorisation du lait de chèvre (qui, contrairement à un a priori sans objet, n’a pas un goût fort ou particulier), est essentiellement réalisée par la fabrication fromagère. La France détient 14 AOP en fromages de chèvres. La viande de la chèvre adulte est rouge et peu grasse (8%), avec un goût plus prononcé avec l’âge. On consomme essentiellement le très jeune animal de 6 à 12 kg, appelé chevreau (nom utilisé en France métropolitaine) ou cabri (plutôt DOM-TOM) ; il présente une chair pâle, laiteuse et de goût élégant. La découpe est en principe identique à celle d’un ovin mais, en général, on sépare trois morceaux seulement : les épaules, les côtes et poitrines, les gigots.
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