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skos:definition
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Action de plonger ou d’asperger des produits dans ou avec de l’eau très chaude, entre 60 et 65 °C. Sur la chaîne d’un abattoir porcin, l’échaudage du corps entier après saignée est destiné à faciliter le grattage des soies (ou épilage), avant le brûlage. Dans un atelier de triperie, l’échaudage réalisé aujourd’hui mécaniquement pendant 6-8 mn à 62- 65 °C permet d’éliminer les impuretés des boyaux, de laver, de décoller les muqueuses et de blanchir la face interne des panses de bœuf, pansettes de veau et de mouton, estomacs de porc, caillettes et également feuillets de bovin. Dans ce cas, on utilise également le terme de blanchir, pour désigner le traitement à l’eau bouillante, des langues et des pieds notamment.
(fr)
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