Découpe de l’agneau. Les côtes filets, correspondant aux six vertèbres lombaires, sont sans manche. La noix de chaque côte est prolongée par des bavettes entrelardées que le boucher roule sur elles-mêmes, enserrant ainsi le petit filet en leurs centres.
(fr)
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}