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skos:definition
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Les 13 paires de côtes, rarement 14, forment l’architecture osseuse de la cage thoracique des animaux. En boucherie, l’usage veut que côte soit employée surtout pour les gros bovins et les veaux, et que l’on parle plutôt de côtelettes pour le mouton et le porc, mais la littérature professionnelle conserve l’appellation globale de côte. La côte est la partie supérieure de l’os ainsi que la vertèbre où s’insèrent les muscles.
(fr)
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