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skos:definition
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Indicateur de performance d’un animal qui mesure sa capacité à donner plus ou moins de viande. Le plus utilisé est le rendement à l’abattage : il chiffre le rapport du poids de la carcasse sur le poids de l’animal vivant. Il peut être complété par le rendement à la découpe ou rendement en viande nette : rapport du poids des viandes obtenues après désossage et parage sur le poids de la carcasse. D’autres rendements sont utilisés comme le rendement de transformation ou le rendement de cuisson.
(fr)
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