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skos:definition
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Action d’abattre un animal de boucherie. Cette opération nécessite plusieurs étapes distinctes ayant pour but de présenter une carcasse dont la viande et les abats soient jugés propres à la consommation humaine. Pour les bovins, ces étapes sont : étourdissement, saignée, habillage (pré dépouille et dépouille), éviscération, fente de la carcasse, collecte du sang, des glandes opothérapiques et des abats, émoussage, inspection sanitaire, classement. Sur la chaîne d’abattage, les porcs sont échaudés, épilés, brûlés.
(fr)
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