|
skos:definition
|
-
L’acception de «viande maigre» s’entend en général pour des viandes comportant un pourcentage de gras entre 1 et 8%. Bœuf, veau, volailles, cheval, sont tenus pour maigres, au moins dans un grand nombre de morceaux. Le porc comporte des parties maigres et d’autres moins, et la viande ovine est un peu plus grasse. Le mot désigne aussi les parties maigres d’une viande. Proverbe de métier : «le meilleur au goût, c’est le maigre d’une bête grasse».
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}