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skos:definition
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Action de goûter, avec attention et expertise, un plat ou une suite d’aliments. La dégustation ressort de l’analyse sensorielle, mais sans la rigueur scientifique de celle-ci et avec une signification supplémentaire de commensalité, de convivialité. L’analyse sensorielle mobilise les sens, mais la dégustation y ajoute – devrait y ajouter – l’éclat de la table, l’esprit des convives, la beauté des femmes et le charme de la conversation…
(fr)
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