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skos:definition
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Préparation culinaire réalisée à partir d’une pièce de viande farcie puis roulée. Le boucher propose à ses clients des préparations bouchères crues de pièces roulées prêtes à cuire ; elles sont soit individuelles, soit présentées comme des rôtis. Les viandes couramment utilisées : bœuf (filet, tranche, viande à griller), agneau (filet, épaule), veau (escalope), porc (filet, échine, longe, noix), volaille (poulet, dinde).
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