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skos:definition
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Produit élaboré à base de viande de boucherie, vendu à l’état cru au consommateur. Ces préparations, essentiellement développées par les artisans bouchers, sont conçues pour améliorer la présentation du morceau, ses qualités gustatives, sa palette aromatique, le prestige culinaire d’une pièce de viande. Par exemple : tournedos au foie gras ; roulade d’agneau à la crème d’olive, longe de veau savoyarde, palette de porc à la diable etc.
(fr)
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