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skos:definition
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Découpe du porc. Bande longitudinale de 4 à 5 cm de large, découpée sur la longe dans la découpe de porc parisienne. Le travers comprend l’extrémité du manche des côtelettes et une partie plus ou moins longue de la poitrine. Morceau entrelardé de grande qualité gustative, il est vendu frais ou salé, consommé cuit, poêlé, grillé sur des braises ou sauté en sauce. Le travers est un morceau traditionnel de la choucroute. Il est aussi la vedette des barbecues : mariné puis grillé, il se déguste avec les doigts.
(fr)
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