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skos:definition
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Découpe en gros du porc. Occupant la région dorsale, lombaire et ilio sacrée, la longe a pour base osseuse les vertèbres thoraciques, lombaires, l’ilium et le sacrum. Elle représente de 30 à 35% du poids de la carcasse. Elle se compose de l’échine, du carré, du filet, de la pointe et du travers. La longe peut être présentée de multiples façons : avec ou sans palette, avec ou sans travers, avec ou sans pointe et échine. La longe est consommée fraîche, en côtelettes et rôtis. Après fabrication, on obtient aussi des carrés fumés, des coppas, du bacon, du kassler.
(fr)
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