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skos:definition
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Pièce de viande cuite en la grillant par l’une des techniques adaptées à ce résultat. Par extension, une «viande à grillade», ou une grillade, s’entend comme un morceau de viande venant d’un morceau de la carcasse apte à cet usage. Pour le bovin, la plupart des «grillades» sont prélevées dans le quartier arrière, notamment dans le filet, le faux-filet, l’entrecôte, le rumsteck.
(fr)
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