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skos:definition
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Cuire une viande en l’exposant à l’action directe de la chaleur par rayonnement du gril du four, de la braise du charbon de bois (barbecue) ou par contact de la plaque de fonte (plancha) ou de la pierre plate chauffée (pierrade). La cuisson des pièces de viandes blanches au gril n’est sans doute pas la mieux adaptée, il est préférable de les poêler ou de les sauter. Recommandations : remise en température ambiante du morceau, saisie à feu vif, cuisson à feu plus modéré, éviter toute carbonisation génératrice de benzo-pyrènes dangereux, respecter un temps de repos à l’écart du feu, salage après cuisson.
(fr)
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