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skos:definition
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Qualifie le fer apporté par les viandes et les poissons et bien absorbé par l’organisme (10 à 30%) en quoi il se distingue du fer non-héminique (dit fer ferrique) présent dans les céréales, les légumes, les fruits et les produits laitiers, moins bien absorbé (1 à 5%). Le fer héminique entre dans la constitution de l’hémoglobine et de la myoglobine et dans celle de multiples enzymes, appelés hémoprotéiques. Il permet la fixation et le transport de l’oxygène, la production et le stockage de l’énergie dans les réactions enzymatiques. Il joue aussi un rôle dans la lutte contre les radicaux libres, toxiques, résultant de la consommation de l’oxygène. La carence en fer héminique peut se manifester par des signes comme la fatigue générale, les troubles de la respiration et l’anémie. On parle aussi de «saveur héminique» pour définir le goût légèrement ferrique porté notamment par le sang.
(fr)
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