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skos:definition
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Oligo-élément indispensable à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans l’organisme, le fer participe également au fonctionnement du système immunitaire. Non seulement la viande apporte beaucoup de fer mais il s’agit majoritairement d’une forme particulière de fer, appelée fer héminique. Celui-ci est beaucoup mieux assimilé par l’organisme que le fer non héminique contenu dans les aliments d’origine végétale. Les produits carnés les plus riches en fer héminique sont : les produits tripiers (boudin, foie, rognons, cœur…) et les viandes rouges (bœuf, agneau).
(fr)
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