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skos:definition
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Avant toute utilisation, on la dégorge au gros sel et au vinaigre blanc, puis on la rince à l’eau fraîche. On l’utilise ensuite pour y placer une volaille, coudre la poche, et cuire le tout dans un bouillon parfumé. La volaille doit être présentée à table dans sa vessie. La fameuse «poularde en vessie» de Fernand Point demeure un sommet de la gastronomie, pour la gamme de saveurs et d’odeurs qui s’en dégagent.
(fr)
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