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skos:definition
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Découpe du bœuf. Les tranches d’aloyau préparées au niveau des lombaires donnent les T-bones : demi-vertèbres lombaires en forme de T comportant une tranche de filet et une tranche de faux-filet. Souvent considéré comme une découpe nord-américaine, le T-bone est aussi une découpe traditionnelle pratiquée en Normandie sous le nom de côte à la normande et en Italie bisteca alla fiorentina.
(fr)
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