|
skos:definition
|
-
Découpé sur une demi-carcasse de gros bovin, cet ensemble comprend l’ilium, les vertèbres sacrées, les six lombaires et trois dorsales (aloyau à trois côtes) ou huit dorsales (aloyau à huit côtes ou ALMTC – aloyau milieu de train de côtes) sur lequel se trouvent le filet, le faux-filet, une partie des entrecôtes, le rumsteck et la bavette d’aloyau. L’aloyau rassemble les pièces de boucherie les plus nobles de la carcasse d’un bovin. Les grands rôtisseurs ont toujours considéré l’aloyau comme un mets royal ; il est encore rôti en entier à la broche à l’occasion de barbecues géants ou des fêtes du bœuf. Les tranches d’aloyau au niveau des lombaires donnent les T-bones.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}