Se dit d’un aliment conforme aux prescriptions rituelles du judaïsme. Pour la viande, outre l’égorgement par un rabbin agréé, les principales prescriptions sont l’ablation du nerf sciatique de l’animal ce qui rend difficile la commercialisation des arrières. Le sang qui peut rester après l’abattage est éliminé par traitement de la viande à l’eau salée.
(fr)
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