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skos:definition
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Prêts à découper – prêts à trancher. Se dit des muscles conditionnés sous vide qui ont été parés, épluchés, dénervés, dégraissés (plus ou moins selon le muscle et son utilisation culinaire) de manière à pouvoir être découpés ou tranchés à la demande du client. Ce travail de parage et de conditionnement des muscles se fait en amont, dans les ateliers de découpe des abattoirs industriels, et permet de livrer au distributeur final, boucher ou restauration hors foyer, des morceaux de viande prêts à consommer après tranchage.
(fr)
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