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skos:definition
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Professionnel de la viande opérant au stade de la vente de détail. Les grossistes en viande, chevillards et expéditeurs sont souvent désignés comme des «bouchers en gros». Le professionnel patron ou salarié d’une petite ou moyenne entreprise de vente au détail de viandes est spécifiquement désigné par le terme de «boucher artisan», ou «artisan boucher». Les professionnels, opérant dans le cadre du rayon boucherie des hypers ou supermarchés, sont également désignés comme des bouchers, bien que cette désignation soit revendiquée en exclusivité par les artisans. Les bouchers artisans sont en quasi-totalité des bouchers-charcutiers et un grand nombre des bouchers-charcutiers-traiteurs. Tous les bouchers vendent de la volaille, une gamme de produits tripiers, et souvent des articles de «déspécialisation» (épicerie, vins, conserves, pet food etc.). La viande de cheval est l’apanage des bouchers chevalins et de la boucherie hippophagique. Pour aller plus loin: la formation des bouchers passe par la voie de l’apprentissage en alternance, et l’obtention des diplômes du CAP, du BP et/ou du bac professionnel. Pour pouvoir s’installer à son compte, un jeune boucher diplômé doit accumuler trois ans de pratique préalable. La voie des concours ouvre la possibilité aux bouchers, patrons ou salariés, d’obtenir le titre fort envié de Meilleur Ouvrier de France (MOF). L’organisation représentative de la profession est la Confédération Française de la Boucherie-Charcuterie-Traiteur (CFBCT).
(fr)
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