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skos:definition
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Long de 20 à 25 m, il comprend le duodénum à sa sortie du pylore, après la caillette, puis le jéjunum. L’intestin est traité par des rouleaux cannelés puis lisses qui brisent la muqueuse intérieure, puis chasse les mucus vers l’extérieur. Le menu de mouton est donc constitué de la seule couche sous muqueuse. Il est de couleur blanche ou grise, très fin (de 15 à 30?mm). On l’utilise pour la saucisserie fraîche ou cuite, type chipolata, merguez, Francfort, cocktail etc.
(fr)
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