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skos:definition
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Le mot, un peu vieilli aujourd’hui, signifie dans le langage de la boucherie le pancréas du porc. Recherché comme glande opothérapique, ses cellules endocrines regroupées en «ilots de Langerhans» secrètent de l’insuline, mais aussi du glucagon, de la somatotropine (ou gastrine) et un polypeptide pancréatique. Aujourd’hui l’insuline est obtenue par synthèse, et le pancréas termine sa carrière dans la gamelle du chat. Pour aller plus loin: jadis, certains tripiers laissaient un bout du pancréas attenant au foie de veau. On l’appelait alors le «foie blanc», en raison de sa couleur nacrée.
(fr)
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