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skos:definition
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Cuire une petite pièce de viande à l’aide d’une poêle, en fonte, anti adhésive ou autre. On cuit ainsi des steaks, steaks hachés, entrecôtes, côtelettes, tournedos, escalopes diverses, etc. Si l’on doit utiliser une graisse de cuisson, l’Académie de la viande recommande : beurre clarifié, graisse de volaille, saindoux pour le porc, graisse de cheval pour la viande hippophagique. L’usage d’huile végétale n’est pas recommandé, pour des raisons gustatives. Salage en fin de cuisson.
(fr)
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