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skos:definition
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La viande d’âne a quasiment disparu des boucheries chevalines. Les muscles des ânes sont plus épais et plus rouges que ceux du cheval. Certains reconnaissent à cette viande une qualité supérieure à celle du cheval, alors que d’autres la trouvent plus dure et plus insipide voire la considèrent comme inconsommable au vu de sa qualité sanitaire. Autrefois la viande d’âne (ou de mulet ou de cheval) entrait dans la fabrication traditionnelle du saucisson d’Arles, aujourd’hui c’est le porc et le bœuf qui ont pris la relève. Pour aller plus loin: pour les juifs et les musulmans la viande de l’âne ne doit pas être consommée, car elle est considérée comme impure. En revanche, les Grecs et les Romains consommaient la viande de l’âne. La pharmacopée chinoise utilise des quantités considérables de peaux d’ânes.
(fr)
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