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skos:definition
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Coupe de gros du veau. Partie de la carcasse du veau comprenant le membre postérieur et la région du bassin. Le cuisseau de veau comporte la crosse (os pour préparer des fonds de cuisson), le jarret, puis la noix, la sous-noix, la noix pâtissière, la culotte, le quasi, toutes pièces de grande qualité, à rôtir ou poêler. Attention ! Rappel de l’usage orthographique : on écrit cuisseau de veau (animal domestique), mais cuissot de sanglier (gibier).
(fr)
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