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skos:definition
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Chutes de découpes et/ou de parage de la carcasse de porc, destinées à être cutterisées et utilisées en vue de fabrications diverses. On distingue les trimmings selon leur pourcentage de maigre/gras : • 50/50 : parures de poitrines grasses ou maigres de wizzard. • 60/40 parures de poitrines maigres. • 70/30 chaînette de longe, maigre d’épaule, maigre de jambon. • 80/20 maigre de longe. • 85/15 maigre de longe.
(fr)
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