Coupe de gros du bovin. Partie découpée sur l’avant d’une carcasse (région thoracique et abdominale) comprenant le gros bout de poitrine, la poitrine, le plat-de-côtes, le flanchet et le plat de bavette. Doit son nom à sa ressemblance avec la housse éponyme utilisée pour protéger les chevaux des intempéries.
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