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skos:definition
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Thermomètre couplé avec une sonde, utilisé à l’origine par les seuls cuisiniers mais dont l’usage s’est répandu. La sonde métallique que l’on insère au cœur de la viande est reliée à un boîtier portatif étanche ou à la commande du four. La thermosonde permet de mesurer la température de l’enceinte, ou de bain, d’une cuisson ; et la température à cœur d’un produit (mesurée en son centre géométrique) ou enfin d’une pièce de viande. Certains modèles sont dotés d’une alarme qui réagit quand la température à cœur souhaitée est atteinte.
(fr)
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