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skos:definition
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Os de porc (péroné) qui doit son appellation au fait qu’en fin de cuisson des jambons cuits avec os, il est retiré facilement. Lorsque le jambon est cuit, la sonde se retire sans difficulté, et tant qu’il n’est pas possible de l’arracher manuellement, il faut prolonger la cuisson. De nos jours, la cuisson est vérifiée à l’aide d’un thermomètre sonde.
(fr)
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