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skos:definition
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Les difficultés d’approvisionnement en bardières suffisamment épaisses pour la confection de bardes ont amené certains fabricants à reconstituer des bardes. C’est un produit composé d’une émulsion fine de gras stabilisée par un gélifiant. Les bardes reconstituées sont principalement utilisées en charcuterie pour des terrines et des pâtés ou en boucherie pour la confection des brochettes.
(fr)
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