Opération de découpe de la carcasse qui consiste à séparer les pièces de viande selon les muscles ou le groupe de muscles en tenant compte de l’aptitude à l’emploi (préparation culinaire). Le pièçage peut correspondre à une dénomination régionale ou nationale.
(fr)
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}