|
skos:definition
|
-
Découpe du veau. Sa base osseuse est constituée des huit dernières côtes, avec ou sans os. Dit aussi milieu de poitrine, le tendron, entrelardé et cartilagineux, est moins large que la poitrine, mais plus allongé. S’il est bien maigre, il peut être cuit comme des côtes, braisé ou poêlé, d’où le nom qu’il prend alors de côte parisienne. On peut aussi le proposer pour la préparation de Marengo, de blanquette.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}