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skos:definition
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Organe qui a pour fonction de secréter des substances qui interviennent dans le fonctionnement de nombreux mécanismes physiologiques essentiels à la vie : messages entre les cellules, circulation sanguine, digestion, reproduction, etc. Les glandes intéressent les professionnels de la viande à deux titres. Certaines donnent des produits tripiers très appréciés des gastronomes : le thymus ou ris (de veau ou d’agneau), le foie, les rognons, les animelles. D’autre part, certaines glandes sont récupérées au moment de l’abattage, réfrigérées ou congelées pour être livrées aux laboratoires pharmaceutiques pour usage en opothérapie?(traitement de maladies par des organes, tissus ou glandes d’origine animale, bruts ou purifiés, ou par des extraits de ceux-ci). Par exemple : pancréas, vésicule biliaire, capsules surrénales.
(fr)
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