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skos:definition
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Au sens strict et juridique du terme, l’abatteur est le propriétaire des animaux au moment de leur abattage. Par extension et commodité de langage, le terme peut aussi désigner le professionnel qui est chargé des opérations d’abattage et de gestion de l’abattoir, dont la désignation exacte serait celle d’exploitant d’abattoir.
Un boucher-abatteur est un boucher artisan qui fait abattre les animaux dont il est le propriétaire, par la prestation soit d’un abattoir public, soit d’un abattoir industriel privé se conformant à des servitudes de service public.
(fr)
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