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Plusieurs grands Salons de la Gastronomie (p.ex. Lyon, Nantes, Toulouse, Bordeaux, Bourg en Bresse) organisent, avec le soutien des syndicats de bouchers-charcutiers, des Concours de boucherie étal. Les concurrents doivent faire preuve d’inventivité, de maitrise technique et de sensibilité artistique pour présenter des pièces de viandes dans leur décor, sur un thème imposé ou en exercice libre. Le jury est composé de professionnels réputés, dont un ou plusieurs MOF. La Confédération de la Boucherie (CFBCT) a organisé pour la première fois en 2019, dans le cadre du Salon de l’Agriculture, un Concours national de boucherie-étal où les équipes (boucher-bouchère-apprenti) représentaient leur Région. La notoriété de ces prix est grande dans le milieu professionnel, et rencontre un vif succès auprès du public des Salons.
(fr)
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