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skos:definition
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Appendice charnu présent sur la tête du coq, mais aussi de certaines poules. La crête est en général de forme dentelée et de couleur rouge ou orangée. Mais elle peut varier selon les races : simple, frisée, à cornes, en pois, en feuilles de chêne, en coussin, en noix (chez le coq de combat de Malaisie), perlée. C’est un mets de choix, présent dans des préparations de vol au vent, ou avec différents apprêts ou sauces dont les recettes traditionnelles ont été mises au point par les grands cuisiniers lyonnais, proches de la Bresse. On peut aussi en extraire des acides hyaluroniques pour les soins cosmétiques.
(fr)
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