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skos:definition
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La découpe de la dinde se décompose en aile, cuisse et filet appelé aussi aiguillette ou filet mignon. Pour ses qualités intrinsèques, notamment diététiques, et son prix relatif attractif, la viande de dinde ou de dindonneau est devenue une consommation courante sous forme de cuisse, gigue, escalope, blanquette, rôti etc. Attention : la dinde est considérée comme viande blanche pour les ailes et le filet, et comme viande rouge pour la cuisse.
(fr)
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