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skos:definition
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Repris de l’anglais, chilled qualifie une viande maintenue à une température située entre 0 et -1 °C, juste au-delà de la réfrigération, sans passer au stade de la congélation. Cette technique est utilisée notamment lors des transports par bateaux pour des viandes qui ainsi, à leur arrivée à destination, sont toujours considérées comme des viandes fraîches et donc mieux valorisées que des viandes congelées. Le maintien à une température autour de 0 °C est périlleux et peut entraîner des contentieux avec les douaniers qui reclassent la viande chilled en viande congelée.
(fr)
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