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skos:definition
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Terme utilisé par le grand auteur gastronome Brillat-Savarin (†1826) pour décrire la substance constituant le principe de base de la sapidité des viandes. Les progrès scientifiques ont ensuite identifié les principes physico chimiques des gouts et des saveurs. Mais l’osmazôme, dans sa formulation originelle, est finalement assez proche de la description du gout dit « umami ».
(fr)
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