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skos:definition
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Préparation de charcuterie cuite à base de viandes blanches (porc ou volaille) mixées finement avec du lait, des œufs, un assaisonnement et généralement présentée sous boyau de porc. Souvent, certains ingrédients comme les champignons (girolles, truffes) ou le foie gras, sont ajoutés rendant ces préparations plus goûteuses. Comme le boudin noir, de nombreuses recettes régionales existent : le boudin blanc Havrais, de Richelieu, de Rethel, le boudin catalan, toulousain etc. Traditionnellement consommés pendant les fêtes de Noël, les boudins blancs, préalablement cuits, sont consommés chauds grillés, poêlés ou passés au four. Pour aller plus loin: d’après René Pallu, dans La charcuterie cuite (1956), l’origine de ce produit remonterait au Moyen Âge. Dans son ouvrage La maîtresse de maison (1892), la Baronne de Staffe indique qu’autrefois il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie au lait servie chaude. Pour simplifier le service, un cuisinier de l’époque eut l’idée de présenter cette bouillie sous boyau. Aujourd’hui, le boudin havrais reste assez proche de cette «bouillie au lait».
(fr)
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