Liaison conjonctive qui insère le muscle sur l’os, connue des professionnels sous le nom impropre de nerf. Constitué d’élastine ou de tissu conjonctif, son importance dépend du muscle mais aussi de l’âge de l’animal et se traduit par une tendreté plus ou moins grande des morceaux de viande.
(fr)
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}