|
skos:definition
|
-
Produit tripier rouge. Partie supérieure de la cavité buccale, à la fois osseuse et membraneuse par le voile du palais. Très recherché au XIXe siècle, il était alors blanchi et accommodé en fritot, en gratin, à la lyonnaise (avec oignons émincés fondus au beurre, blondis et déglacés au vinaigre). Aujourd’hui, le palais de bœuf n’est plus utilisé que comme ajout au museau de bœuf.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}